Le cours d'ŒNOLOGIE

  

Le but de l’activité œnologique est d’apprendre à acheter, déguster, conserver et harmoniser les mets et les vins.

Dans une ambiance décontractée, mais studieuse, l’adhérent alternera les cours théoriques et pratiques.

 
FORMATEUR : Bernard VACANEO – Vice Major de promotion de l’Université des Vins de Suze-la-Rousse (promotion Louis Orizet). 
 
HORAIRES DES COURS :
 

Débutants :           lundi           de 20h15 à 22h15 salle de la poterie tous les 15 jours

Perfectionants :     mardi           de 20h15 à 22h15 salle de la poterie tous les 15 jours 

 

Tous les trimestres, tous cours confondus, nous faisons un repas d'application :

   
Nous choisisons un menu et autour nous construisons des accords avec les vins. Nous fournissons les vins au restaurateur avec un droit de bouchon.

    ex : Bouillabaisse au Trocadéro, salon des vins à Macon et Lyon. Inscriptions pour certains élèves au jury de Macon, Chavanay et Lyon. Sortie vignoble Minervoy (Aude en juin) 


TARIF:

185 € (vin non compris).
 

COURS POUR LES DEBUTANTS :

Nous aborderons la méthode d’analyse sensorielle de l’Université du Vin.
  

 

 

Cette méthode permettra au consommateur d’approfondir et de mieux comprendre la technique de la dégustation.

Après avoir étudié le principe de l’analyse sensorielle, nous noterons son caractère subjectif, ce qui nous amènera à développer la précaution à prendre. Ceci nous conduira, tout naturellement, à proposer un vocabulaire simplifié, couramment employé et utilisé par l’ensemble des dégustateurs. 

 
Nous approcherons les phases visuelles, olfactives, gustatives de la dégustation, à travers des travaux pratiques : tests des 4 saveurs, jeux de société (loto des odeurs),etc…

Nous parlerons ensuite de cépages, vinifications, géographie viticole.

 

Au cours de chaque trimestre, nous participerons à une dégustation de prestige. Nous visiterons le vignoble et les foires aux vins. Chaque trimestre sera ponctué par un repas d’application au restaurant.

 
 
 
 
 
 
 
 
COURS POUR LES PERFECTIONNANTS :
 

 

Après une révision de la méthode d’analyse sensorielle, nous aborderons des dossiers plus complexes :

 

o       alliance mets et vins,

o       adaptations terroirs et cépages,

o       défauts du vin,

o       méthode des rangs de Kramer,

o       dégustation verticale et horizontale,

o       législation et réglementation viti-vinicole.

 

Nous ponctuerons le trimestre par un repas d’application au restaurant.

 

 

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